Что готовят и едят на Пурим: традиционные кулинарные рецепты
В этот четверг, 25 февраля, начнется празднование Пурима. В преддверии торжества, Еврофильм предлагает приготовить традиционные блюда на Пурим.
Озней Аман
Озней Аман (уши Амана) — это печенье треугольной формы со сладкой начинкой. Хоменташен можно приготовить из теста, купленного в магазине. В таком случае, переходите к части с рецептом начинки. Для тех, кто не ищут легких путей, предлагаем полный рецепт.
Озней Аман
Тесто на Озней Аман
Для приготовления Хоменташена можно использовать буквально любое тесто, но лучше всего подходит песочное тесто. Для него потребуются:
- 2 желтка;
- 200 г масла;
- щепотка соли;
- 2,5 стакана муки;
- 1/4 стакана воды;
- 1/2 стакана сахара.
Масло (можно использовать маргарин) сначала нужно охладить, после чего натереть на терке. В миске смешайте муку, сахар, соль и перетертое масло. В отдельной емкости взбейте желтки, добавьте воду и влейте смесь к сухим ингредиентам. Вымесите тесто, скатайте его в шар, оставьте в холодильник на 60 минут. В это время можно заняться начинкой.
Начинка для ушей Амана
Маковая
- 50 г масла;
- 1,5 стакана сахара;
- 200 г молотого мака;
- 2 столовые ложки меда;
- 1/2 стакана апельсинового сока.
Ингредиенты смешать в кастрюле и варить до загустения. Затем начинку нужно остудить.
уши Амана. photo — Robert Couse-Baker
Абрикосовая
- 250 г кураги;
- палочка корицы;
- 3 столовые ложки сахара.
Смешайте все в кастрюле, залейте водой и поставьте на небольшой огонь. Варить нужно до размягчения кураги. После этого достаньте корицу и взбейте смесь в блендере до состояния густого джема.
Шоколадная
- 50 г масла;
- 50 г шоколада;
- 3 столовые ложки какао;
- 6 столовых ложек сахара;
- 3-4 столовые ложки горячей воды.
Перемешайте ингредиенты в сотейнике и поставьте на маленький огонь, пока шоколад не растопиться.
Приготовив начинку, разогрейте духовку до 180 градусов и достаньте тесто из холодильника. Посыпав доску мукой, раскатывайте тесто до толщины в 3-5 миллиметров. Вырежьте кружки диаметром 7 сантиметров.
По центру заготовки положите 2 столовые ложки начинки. Защипите концы кружка, образовав треугольник, как на фото. Уши Амана пекут 15 минут, до бледно-золотого цвета. Готовое печенье можно украсить, посыпав сахарной пудрой.
Креплах
Креплах
Креплах — это треугольные клецки с мясом. Евреи готовят их на праздники, меняя начинку. На Пурим принято готовить креплах с сухофруктами.
Начинка для Креплах
Мясная
- соль;
- перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 крупная луковица;
- 400 г тушенного мяса;
- 6 столовых ложек растительного масла.
Мелко порезанный лук обжарьте до золотистого цвета. Затем в сковородку добавьте порезанное мясо, раздавленный чеснок, соль и перец. Протушите начинку, снимите с огня и дайте остыть.
Сладкая
- 1 стакан чернослива;
- 2 столовые ложки меда;
- 3 столовые ложки орехов;
- 1/2 чайной ложки корицы.
Чернослив нужно предварительно замочить в воде на 1 час. После этого сухофрукт следует мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем в кастрюлю необходимо добавить остальные ингредиенты. Варите на слабом огне до загустения.
Рецепт теста
- соль;
- 2 яйца;
- стакан муки;
- 1,5 столовые ложки воды.
В миске смешайте муку с яйцами и солью. Вымешивайте тесто, постепенно добавляя воду. Готовое тесто нужно оставить в миске на 30 минут, после чего разделить на шарики, размером с орех. Кусочки следует раскатать в квадрат со стороной примерно 7 сантиметров.
Положите в середину немного начинки и сложите тесто в треугольник. Затем креплах следует обвалять в муке и оставить на 15-20 минут. Блюдо варят 5 минут в подсоленной воде, либо обжаривают на растительном масле до румяной корочки.
Приятного аппетита и веселого Пурима!
