Кулинарные рецепты на праздник Песах
В 2021 году Песах начнут праздновать вечером 27 марта. В преддверии праздника Еврофильм предлагает вспомнить рецепты и приготовить традиционные блюда на Песах.
Gefilte fish: East European Jewish dish for Shabbat and holidays — original cooking method: a whole fish stuffed. Photo — Olaf.herfurth, Wikimedia
Гефилте фиш
Гефилте фиш (фаршированная рыба) — одно из наиболее известных и распространенных праздничных блюд в еврейской культуре. Фаршированную рыбу можно подать в виде котлет или заливного.
Ингредиенты для гефилте фиш
- 1 свекла;
- 1 луковица;
- 2 морковки;
- 1 сельдерей;
- 2 взбитых яйца;
- 2 столовые ложки хрена;
- 2 килограмма филе карпа или сазана.
Для приготовления гефилте фиш нужно взбить при помощи миксера яйца, морковь, свеклу и лук. Добавьте в смесь рыбный фарш со специями и отставьте в сторону. В отдельной кастрюле приготовьте рыбный соус, доведя до кипения воду, лук, морковь с сельдереем и специями по вкусу.
Слепите из рыбной смеси шарики и бросьте в соус. Доведите жидкость до кипения и затем убавьте огонь. Гефилте фиш нужно кипятить на медленном огне около 2 часов. Рыбные шарики принято сервировать на большом блюде и подавать охлажденными. Также шарики можно залить соусом и подать в виде заливного.
Кнейдлах
Кнейдлах к бульону
Кнейдлах — это традиционные клецки, которые едят с бульоном на Песах. Муку для приготовления кнейдлах можно купить в магазине, либо перемолоть мацу в блендере до однородности. Для приготовление кнейдлах нужны:
- 1 яйцо;
- стакан воды;
- стакан муки из мацы;
- соль, перец, петрушка по вкусу.
В миске тщательно смешайте 1/2 стакана муки с водой и оставьте на полчаса, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме петрушки. Смесь необходимо перемешать венчиком. В это время закипятите в кастрюле воду или бульон.
Добавляйте в тесто по чайной ложке сухой муки, перемешивая смесь. Тесто готово, когда из него можно сформировать мягкие шарики. На этом моменте можно добавить рубленную петрушку.
Опускайте небольшие шарики в кипяток. Кнейдлах варится 3-4 минуты после того, как всплывут. Готовые кнейдлах добавляют к бульону.
Charoset for Passover. Photo — Patsy, Flickr
Харосет
Еще одно традиционное блюдо на Песах — Харосет. Для него потребуются:
- 2 больших яблока;
- 2 чайные ложки корицы;
- 1 стакан молотых орехов;
- 1,5 столовые ложки сахара;
- 4 столовые ложки сладкого вина.
Измельчите орехи и запеките яблоки. Смешайте все в миске до образования однородной плотной массы. Приятного аппетита!
